De la bière et du vin contre le cancer du steak

Pour beaucoup de gens il n’y a rien de plus bon d’un steak. Mais comme nous le savons, tout le steak, surtout quand frit, est l’un des aliments les plus nocifs. En grandes quantités, les rôtis de viande augmente le risque de contracter diverses formes de cancer, mais après tout, le steak n’est pas frit et contient un certain nombre de substances cancérigènes qui, s’il est pris en grandes quantités, peuvent vous rendre malade.

Mais aujourd’hui, pour tous les amoureux de la rfy et le steak est bon nouvelles. Une étude portugaise a constaté que ces aliments, si arrosé avec de l’alcool (pas pur, mais simplement avec de la bière ou du vin), de diminuer considérablement le risque de contracter la maladie.

Faire cuire certains types d’aliments développe des composés hétérocycliques appelés amines, provenant de la conversion à haute température, des sucres et des acides aminés présents dans les tissus musculaires. Il est maintenant prouvé qu’un certain nombre de substances diminution de ces amines. Ils sont l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail, qui sont utiles dans 90% de la viande cuite sur le gril, tandis que le vin rouge est très efficace sur les alevins.

Une nouvelle expérience menée par l’équipe portugaise de l’Université de Porto, dirigé par Isabel Ferreira, a constaté que les laisser mariner un steak à 6 heures dans le vin rouge ou de bière réduit de 90% les deux types d’amines par rapport à un steak n’est pas traitée. Pour un troisième type de amine, la bière était plus efficace que le vin, en le réduisant considérablement en 4 heures seulement. Pour obtenir le même résultat que le vin a besoin de loi pour l’habitude de 6 heures. C’est parce que la bière contient plus de sucre, qui conservent l’eau, et nuire, la plupart du transport des molécules solubles de l’eau à la surface du steak, où les hautes températures de les convertir en amines. Cette découverte sera satisfaire même les palais les plus exigeants, parce que les premiers dégustateurs ont détecté une odeur de mieux dans la viande marinée à la bière, avec un aspect et un goût égal à celui de la viande n’est pas traitée. Les résultats détaillés peuvent être trouvés dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry.

[Source: us newscientist]

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